過年最佳零食包谷泡

文/冰泉

“包谷泡，香又甜，看倒看倒要過年；過起年來真好玩，吃了雞蛋吃湯圓。”每當(dāng)唱起這首有趣的童謠時，兒時炒包谷泡、吃包谷泡的場景就浮現(xiàn)在眼前，讓我久久難以忘懷。

早期，在偏僻的農(nóng)村是沒有爆米花機(jī)炒包谷泡的，即使有，人們也舍不得花錢去炒，因?yàn)橹鴮?shí)太貧困了，連稱鹽打油的錢都要盤算了又盤算。包谷泡作為那個年代農(nóng)村小伙伴的唯一零食，在過年過節(jié)期間是農(nóng)民待人待客必不可少的食品。因此，就用古人延續(xù)下來的土法技藝炒包谷泡，來滿足農(nóng)村小孩唯一的欲望。

姐姐就是土法炒制包谷泡的好手，她用箢篼從屋后巖上提回幾坨黃色泡砂石，喊我們拿來鐵錘將砂石錘細(xì)后，倒入石碓窩里沖撞，直至呈粗砂狀，用篩子篩去未碎部分后，攤在簸箕里曬，經(jīng)常翻動。在明晃晃的太陽下，砂粒由黃變白，抓起一把，像流水一樣從指間溜走。再將砂子倒入鐵鍋里，加適當(dāng)桐油炒至灰色為止，這個過程叫制砂。

砂制好后，姐姐端來黃包谷，倒在鍋里與砂粒混合，安排我把火燒猛一點(diǎn)，她用竹制刷把在鍋里左右攪動，看著她那嫻熟的動作，就像用筆在紙上畫“之”字形一樣，很有節(jié)拍。一半粗砂，一半包谷在鍋里滾動著，我們五姊妹圍著灶臺，目不轉(zhuǎn)睛地看著姐姐的手來回舞動，酸軟的手感覺有氣無力。看著灶孔里黃里透紅的火苗，不停地舔著漆黑的鍋底，漸漸地，鍋里散發(fā)出一股淡淡的香味，有一種長久的渴望慢慢臨近的感覺。約莫十分鐘，只聽見鍋里噼里啪啦炸開了，姐姐急忙用篩子在鍋上擋住，防止包谷泡外濺，繼續(xù)翻炒。從篩子旁邊炸出的包谷泡猶如萬箭齊飛，直往外撲，和著灶巖的煙霧，有一種夢幻朦朧的感覺。我們在地上搶來就往嘴里送，盡管還燙人，但那誘人的香味十分難得。不一會兒，包谷泡炒好了，姐姐迅速鏟在篩子里，左右來回篩動，只見包谷泡在篩子里猶如盛開的白蓮花，鮮活地旋轉(zhuǎn)。篩子下，好像一股股灰色的稠密細(xì)雨下個不停，形成一個個小山丘。而砂，可存放著再次利用。

倒在升子（木制器皿）的包谷泡，那一粒粒鮮花式的包谷泡在升子里恣意地盛開著，有的像八字，有的像葫蘆，有的像菊花，還有的像小熊貓。抓一把嚼在嘴里，香噴噴的、甜滋滋的、脆酥酥的……無比香甜直漾心底。

將糯包谷煮熟后曬干，用粗砂混炒，不炸裂，再加紅苕麻糖攪拌制成米花糖，更是香甜酥脆、爽口宜人的上佳禮品，大人小孩愛不釋手。

包谷泡是早前農(nóng)村逢年過節(jié)接待客人的唯一零食，特別是小伙伴的最愛。遠(yuǎn)方的客人來了，左鄰右舍來了，端一升子出來，你一把、我一把，共享酥脆的味道。共話親切的鄉(xiāng)情、暢談和諧的社會，彰顯濃濃的年味，共度歡樂的時光……其樂融融。

現(xiàn)在城里人吃的爆米花，大多是從國外引進(jìn)的機(jī)器烤制出來的，花幾元錢買一小袋，雖然能享受口福，解嘴饞，但再也找不到小時候土法炒的包谷泡。那種炒制過程的享受，那種正宗地道的味道，那種充滿回憶的味道，那種鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚會時吆喝的場面了。包谷泡作為特殊時期氤氳的產(chǎn)物，隨著機(jī)械化程度的不斷推進(jìn)已成為歷史。它的那抹濃濃的鄉(xiāng)愁、那股誘人的香味、那段不屑的童趣，永遠(yuǎn)刻在我腦海里。如今，商超里、小攤上各種形狀、各種顏色、各種味道的爆米花，琳瑯滿目、應(yīng)有盡有，但土法炒包谷泡的情景，已植入我絲絲甜蜜的記憶深處。

圖片來源：視覺中國

編輯：朱陽夏    責(zé)編：陳泰湧    審核：馮飛

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